第587章 四十三:天下第武道大会(二十)(1/4)

流水席也是有固定模版的,比如说有一种模式分为24道菜,其中8冷16热,冷菜之中分为四素四荤,就是先上的下酒菜,跟我们去饭店先拿一碟花生米或者拍个黄瓜是差不多一个意思,这就是开桌冷菜,不过在流水席模式中冷菜也是有荤腥的罢了。

而16个热菜之中会有4道大菜,也可以将其称之为压桌菜,其他12个,每三个分为一组,味道相近,每组都有一道领头大菜,这样的流水席搭配着是有荤有素,有冷有热任由厨师们发挥的,周枍堂想让他们上的也是这种流水席,有开桌下酒菜,也有拿手菜,还有大菜压桌。

这种做法是非常考验厨师们发挥的,但与之对应的是这种方式也是他们展现厨艺最好的舞台,他们必须要去想周枍堂这些人喜欢什么口味的东西,以此来拉高整体满意度。

要知道王府给他们的薪资待遇是十分出色的,还有很多平时市面上根本见不到的食材来给他们练手,目的就是让他们做出更好吃的东西。

最关键的是还有很多隐性的福利,采购的食材因为少府的预算实在是太多的缘故,他们是可以随意使用食材来练手的,每月都会有申请的权利,而那些尝试出来的,味道不够好的东西他们是不会做出来给别人吃的,也就是他们会自己先尝试一番,做得足够出色了他们才会将其写在菜单之上,没完成的菜一般都是不会上桌的。

而这个过程可不是一下两下就可以搞定的,再优秀的厨师也是如此,所以里面可操作的空间就会非常大,而且厨房剩下来的食材也是非常多的,他们可以自己用,或是带给家人,这都是被允许的,少府官员可不会管这些事,不过与之对应的也是会有相应的记录。

这么说吧,其实王公贵族选用的食材都是有非常严格要求的,这也就是咱们所说的朱门酒肉臭路有冻死骨了,一个食材他们往往只会选用最精华的一部分,专门为了做一道菜而选用一个食材的一部分,剩下来的如果有用的话则可以用来做其他菜色。

如果档次不够的话,他们就会做出来交给食堂或是自己吃了,带给家人或者是做给家人们吃,这种食材跟做给王府贵人们吃的是不一样的,尽管看上去没有很明显的区别。

这本身就是王府厨师们的福利之一,除此之外还有很多东西,当然有这么多的福利,自然也会有相应的考核,这还不仅仅是王府贵人们给出的考核。

就做菜的厨师而言,来琳琅院食堂里吃饭的人都是可以作出评价的,就算你不主动去做,每个月也都会有搜集反馈。如果
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