第一百五十八章改良古名茶（1/2）_一叶黄金

字体

大

中

小

关灯

第一百五十八章改良古名茶（1/2）

茶，是一种与人发生了丰富感情的植物，历史性形成的文化情愫，具有跨越时空的认同感。

谈茶，谈神农，谈卢仝，谈陆羽。很多在历史上有过漫长迁徙史的族群，早已在流离之中遗失了自己的记忆。

可是，当他们面对茶的时候，依然能够快速回忆起很多久远的信息。

中原典籍中记述的“得荼而解”，被山间寨子聚居的人群运用得非车熟，将采摘的鲜叶烹煮在食物中，做成自己最喜欢的口感，寨子里的长寿老人，用自己的生活习惯向人们诠释了吃茶养生的另一种样子。

在春秋寨，一个聚居的古村落里，茶依然在每个家庭中占据着非池要的地位。老春秋寨靠近大山深处，不知道当时到此处定居的族人是出于何种缘由，这种避世的选择往往都会藏着很多不为人知的故事＄今，老春秋寨的村民几乎都已经迁到了河谷及缓坡地带居住。

农天一看到一些破败的老房子，荒草丛生，因为茶，让这个被遗弃的寨子，每年在春秋茶季时，还会迎来制茶人的打理》边，一块大石头，用大字镌刻着“老春秋寨”四个字，用漆红色描了边，这是给进山寻茶的人指路的牌子。

据老春秋寨的老人回忆，这个寨子在鼎盛时期有40多户人家，以畜牧养殖和种茶为生⌒些掌握了成熟农耕技能的人，逃到这一片荒无人烟之地←们利用自身已有的生产生存技能，快速找到了适合自己发展及繁衍的路径。

老春秋寨位于深山里的平地上，海拔相对河谷要高一些≮老人的口述里，他们的老辈最初也想过在河谷定居，从生产的角度看，在河谷地带种植水稻和粮食作物更适合他们，但是他们却适应不了河谷地带∪其是被蚊子一咬，就会几天缓不过劲来』要是在河谷地带多待上几天，身体就会出现各种水土不服的症状♀样就无法生活劳作了。

所以，有一些村民害怕去到河谷地带定居，但又不得不带着自己采制的茶叶到河谷地区去卖，或者与生活在这里的巴族人交换大米及其它生活用品。

农天一之所以找到这个老春秋寨，就是为了仙人掌茶的原料基地。老春秋寨的茶树及品质，十分适合制作仙人掌茶，并且已经获得成功。

他经过革新工艺，改良后的仙人掌茶，其品级分为三级，即特级、优等级和初等级。

他重点向客商介绍了特级茶：采摘鲜叶要求一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度为2.5—3厘米。加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道主要工序。

白龙杰说，蒸汽杀青在蒸笼内进行，温度达近100℃，蒸汽杀青时间为50—60秒钟，以鲜叶失去光泽，呈现灰绿，发出清香，叶质柔软为适度。

农天一进到茶叶做形：蒸汽杀青后，即予扇凉，进行炒青做形。炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤，是形成仙人掌茶独特外形的关键工序。

他娓娓道来：头青炒法主要采“抖”，并须抖得快、散得开；二青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，主要是通过“做形”。

其法是交手四指并拢，拇指分开，平平地伸入锅内，采用“抓”“按”等手法炒制，力求茶叶扁平挺直，约七成干时，进行烘干定形×含水量5%左右时，出烘包装收藏。

其外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露；冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。

初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。

在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求♀种改革出现在宋代。

《宋史?食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。

元代王桢在《农书?卷十?百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所◆已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶」得蒸青散茶大为盛行∴比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的濒，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。

于是，出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青仙人掌茶自唐代已始而有之∑刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青仙人掌茶最早的文字记载。

经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》《茶疏》《茶解》中均有详细记载′制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

顾盼生辉满级大佬A爆娱乐圈我，历史系！小小清穿拿捏拿捏至尊保安陈扬苏晴美漫之无限通灵褚星梨秦肆寒素手掌乾坤：一品农门女大宋的变迁金牌：全系召唤师从零开始的神奇宝贝

第一百五十八章 改良古名茶（1/2）

第一百五十八章改良古名茶（1/2）