第039章 筹备做喜宴(2/2)
瞧瞧,剩下的素菜明儿个咱现做就行。”
“嗳,好。”
一伙人商量好了做什么,便开始行动,穗芳和‘春’芽也跟着帮忙。
宋小蛮想了想,决定先把如意‘鸡’卷做出来,这是一道冷盘,而且摆盘漂亮,先做这么一道出来,也能让姚婶子放心,毕竟她一个小丫头上手做喜宴,不管怎么说,还是会让人心里不踏实的。
姚婶子家做喜宴准备的东西都很足,宋小蛮拿了一大块‘肥’膘‘肉’,又将穗芳处理好的‘鸡’,拿过来取了‘鸡’‘胸’‘肉’,‘鸡’蛋、葱姜、香油什么的也全都有。
先把‘鸡’脯‘肉’用刀背砸成泥状,摊开挑出筋,骨,再将猪膘剁碎,和‘鸡’泥一样,都剁成极细的茸泥状,放到盆里备用,把葱、姜拍松放入碗内,加入料酒、清汤,用手攥挤制成葱姜水。
然后再把蛋清放入‘肉’茸盆里加上水淀粉搅拌均匀,慢慢加入葱、姜、水、盐。‘鸡’蛋打入碗中加盐、水淀粉拌匀,倒入锅中煎成蛋皮。
最后把‘鸡’泥馅摊平在蛋皮上,由两端向中间卷成如意形卷,放入盘中,上锅蒸一刻钟取出,刷上香油。
最后等着晾凉了切成片状装盘,这道如意‘鸡’卷也就做好了。
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