112.宋嫂鱼羹与东坡肉（3/4）
鱼，想法十分大胆。”
“东坡肉，选用半肥半瘦的五花肉为最好。”
“其实，挑选五花肉，也十分讲究。”
“五花肉，分为上五花，以及下五花。”
“上五花肉是和排骨连在一起的肉，就是排骨外面的那一层肉，割排骨时被剔掉的。”
“它的特点是肥肉相对较多，而且很厚，中间会夹着一点瘦肉。”
“这种五花肉就会油脂稍多一点，用来包饺子或者做扣肉最合适。”
“下五花肉，它通常是在猪腹部被割下来的肉。”
“这个部位分肉，通常是一肥一瘦相间的。”
“最普通的下五花肉有三层，普通一点的有5层。”
说着，李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来，举到镜头前面。
“最极品的五花肉有十层，你们可以仔细数数，这块肉的层次。”
直播间有人不信，
“五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相间的五层肉？”
“不对，我还真吃过层数很多的五花肉。”
“本人家庭主妇，表示，这种肉很贵，而且要四五点的市场才有。”
“谁的视力比较好，快去数数，是不是真的有十层。”
“已经数完，没有十层，明明是九层！”
“大哥，是十层好吧！！皮就不是肉了吗？”
“皮什么时候也算肉了？”
“嘶，皮不是肉，难道是素的？”
.....
看到直播间要吵起来，李潇连忙劝道
“好了，好了，这吃饭呢，怎么吵了起来，等我尝一口，这个红烧肉，看看是什么味道的。”
说着，不大的红烧肉，就被咬掉了一大块。
又软又滑，肥而不腻，不过，似乎酱汁有点太浓了？
牙齿咀嚼着嘴里的五花肉，肉香，酱香混合。
不过，酱香过浓，几乎完全掩盖了五花肉的香味。
有些可惜了，这么极品的十层五花肉了。
本来经过长期高温的炖煮，五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。
肥肉里的油脂会大量析出，或是被瘦肉吸
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