136.【东坡肉】(1/4)

【东坡肉】

东坡肉,在杭城的地界,似乎就没有哪个饭店不会做。

作为一家本土存在了一百多年的饭店,自然不可能例外。

这里的东坡肉是一客一份,用着小碗装着,每人一块,旁边还配了一个手掌大的面皮。

这次大家的期待值已经很低了。

因为,刚才踩雷的叫花鸡,让在场的8人,认清了事实。

况且,眼前的这个份东坡肉,就连外观也不怎么样。

黑不溜秋的酱色,一看就知道在调色的时候加了很多老抽。

正常而言,东坡肉是不放老抽的。

毕竟,老抽煮的时间久了就会被高温分解。

变酸,变苦,颜色变得更深,而且更加浑浊,更加暗沉。

正经的东坡肉,使用糖色调色,完全足够了。

在卤菜里加入糖色后,成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。

何谓糖色?

在水/油/水油混合的液体中,加入白糖。

持续的加热,持续的翻炒,高温会让白糖的性质发生变化。

白色的白糖就会开始变黄,变红,最后变成了透亮的枣红色。

这种炒糖色的简单技巧,别说大酒楼,就算是普通的人家,都能轻松使用。

李潇看着颜色暗沉的东坡肉,心中不禁摇头。

他直播吃过2次东坡肉,

【富源居】的东坡肉,肉质普通,但是烹饪手法弥补了一些不足。

【金沙厅】的东坡肉,肉质极佳,使用最好的十层五花肉,但是烹饪手法稍逊一筹,让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。

至于,眼前的东坡肉,不提也罢.......

文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉,连忙说道

“大家凑合吃着,晚上再出去找一顿好的。”

刘忙也连忙说道

“对对对,晚上再找个好地方,好也是一顿,坏也是一顿,毕竟旅游区,都差不多是这样的。”

苏北也附和了一句

“对对对,其实,刚才的叫花鸡也不会太差,就是味道不太够而已。”

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