201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】（5/7）
断食，也就是在捞上来后，在干净的水池养着，但是不喂任何食物，让它把体内的食物消化干净，同时可以排干净身体内的污秽。
这会让鱼肉的土腥味变得更淡，肉质也会变得更好。
鱼头同样十分精致，一个鱼头先是被左右开弓分成两片，两边的鱼头又被均匀地剁成了三块，刚刚好铺满了整个砂锅一分不多，一分不少。
鱼头上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜，颜色相当地漂亮。
李潇先是给整个砂锅鱼头做了一个特写，然后先给自己父母一人夹起一块鱼头，自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。
鱼头的边沿用快刀细细地修理了，所以这块鱼头看起来圆不溜秋的，刚好贴合了砂锅的弧度。
李潇把鱼头放到摄像头前面介绍道
“鲢鱼头，皖鱼尾，吃鱼尾最好吃皖鱼的，吃鱼头当然最好就是鲢鱼了。”
“这个砂锅鱼头的制作方法相当简单，这里就跟大家介绍一下。”
“如果自己对自己的刀工没有太大的自信，可以直接去鱼贩子那里，让他直接帮你把鱼头剁成块状，最好是菱形的块状。”
“当然你直接跟他说，你要做砂锅鱼头，他就会知道该怎么帮你剁了。”
“在我们自己做鱼头的时候，可以带一点鱼头附近的肉，不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的，没有鱼肉。”
“在我看来一个砂锅鱼头，没有鱼肉，也并不一定很好，因为人始终都是肉食类动物，不吃一点肉总觉得缺少了一点什么，肥瘦搭配才最好。”
“把切好的鱼头拿回家，用水冲洗干净记住千万不能用大水，而要用小的水流慢慢冲洗，把鱼头上的血水尽量冲干净，这样鱼头的腥味就会减少很多。”
“冲洗干净后，一定要用厨房纸把水分吸干，不然砂锅里面就会变得全是水了。”
“有时候水多不一定是好事，起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事，水一多就会很滑，很润。”
“在鱼头下锅前却一定要干，这样做出来的砂锅鱼头才能做出干香，不会水旺旺的情况。”
“让鱼头变得干爽后，加入柱候酱让风味变得浓郁，加入白糖提鲜，盐提味，耗油增加厚度，料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生粉裹住水分、适量姜丝去腥，喜欢吃辣的味道，也
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