253.【金汤花胶鸡汤】【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】（2/7）
鲍鱼，鲍鱼翻转过身，表面朝上像是一朵盛开的菊花一样。
肉饼的颜色偏粉红，中间还夹杂着很多黑褐色的颗粒，其中一些是黑松露碎，一些则是陈皮碎。
两者星罗棋布地点缀在粉色的肉饼上面，肉饼下面还有一层浅金色的汁水，肉饼上面还撒了几颗葱花，外形相当不错。
用金色的叉子插起小鲍鱼，把鲍鱼放进嘴里咀嚼了一下，李潇的眼前顿时一亮。
鲍鱼浓郁的香气充斥着口腔，像是突然就置身在海边脸上，吹过一阵阵优雅舒服的海风。
蒸煮鲍鱼前鲍鱼肉可能浸泡过一段时间的米酒，所以鲍鱼肉里面有着一股淡淡的米酒的清香，不但能去除腥味，还能给鲍鱼肉增加一股米酒特有的香味。
就连鲍鱼肉上面也有星星点点的松露碎和陈皮碎，陈皮淡淡的回甘，以及属于黑松露特有的浓香。
让原本单调的清蒸鲍鱼口味变得丰富浓郁起来，而且层次感非常强烈。
鲍鱼的火候恰到好处，鲍鱼肉很弹牙，但不会因为蒸煮得太久而变得太结实，导致难以咀嚼。
勺子舀起一勺带着金黄肉汁的肉饼，肉饼送入嘴里，软嫩的感觉瞬间就征服了李潇的舌头。
肉饼和舌头接触的感觉很是奇妙，肉饼的纤维和肌肉完全被打碎，按理说肉饼会变得软趴趴没有一丝口感才对。
这块肉饼却并不会出现这种情况，这块肉饼剁碎后经过反复的摔打，而且厨师应该在肉饼中加入了少量的蛋清，所以在反复摔打后肉饼的肉质产生了胶质感。
吃下去不再是软趴趴的，而是非常柔软细腻，胶质和蛋白也让口感变得微微地有些柔韧。
这一道菜的制作方法其实非常简单，只需要把三分肥七分瘦的五花肉完全剁碎。
在剁碎后的五花肉泥中加入少许的蛋清以及各种调味料，撒入松露碎和陈皮碎不断地搅拌。
直到肉泥形成胶质之后就可以不断地循环摔打，让它的质地变硬。
这样的肉饼的口感就会变得滑润细腻，但却不会软趴趴，反而会有少许的弹性。
另外还要注意肉饼和鲍鱼需要制作的时间是不一样的在肉饼接近成熟的时候，再放入已经开好花刀的鲍鱼并且再次撒上一层陈皮碎和松露碎就可以上桌了。
肉饼吃到一半的时候门被敲响，随后推开。
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