253.【金汤花胶鸡汤】【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】（6/7）
随后舌头传来鲜甜的感觉，李潇先是愣了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。
那是由鸡汤浓缩出来的酱汁带出来的来自肉味的肌苷酸的鲜甜，他有些惊讶，原本还以为这些浅褐色的酱汁是来源于鸭肉。
但他没想到的是这边的厨师为了增加它的鲜甜度，居然额外地使用了鸡汤。
而且这鸡汤的鲜甜味很纯，一看就知道是用正宗的老母鸡长时间吊出来的鸡汤，而不是使用什么浓汤宝之类的工业添加剂。
无骨鸭掌用的也是新鲜的鸭掌，长时间的炖煮后，原本坚韧的鸭掌变得软糯。
无骨鸭掌吸收了大量浓鸡汤后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白。
现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过相对于鱼胶而言，它又更加的爽脆。
咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌太硬。
这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。
即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要大半个小时。
而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。
否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。
如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店。
不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的饭市，估计就会被丢掉。
李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌，这么好的东西只因为过时了就被丢弃，实在有些太浪费了，然而即便是不丢掉，他们也没办法处理。
既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用，否则浪费将会愈发严重，所以果断丢掉反而成为了最好的做法。
夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁。
冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡。
这冬笋一看就知道提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。
这样做可以将冬笋身上的那一种苦
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