342.这番茄鸡蛋汤是真的难（2/4）
，我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”
“听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了。”
没让大家的猜测等待太久，等锅中的水彻底煮沸，李潇立刻将土豆丝倒入里面。
有了温度更低的土豆丝，加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓。
但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分，而且体积不算很大，不到几秒钟，锅里的水立刻又沸腾起来。
在水沸腾的一瞬间，李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出。
他的动作十分利落，只用了一下就把锅里面大部分土豆丝捞了出来。
剩下的还残留在锅里面的土豆丝，则完全不管理会。
在捞起土豆丝的瞬间，他立刻将这些土豆丝倒入零度的冰水中。
所有动作看起来一气呵成，行云流水，根本没有任何凝滞。
土豆丝从沸点到冰点，所经历的时间只有短短的一秒。
原本因为被切得太细，又经过热水浸泡，从而导致变得软糯的土豆丝。
在经过冰水的浸泡后，性质再次得到改变，从软弱立刻变得爽脆。
而且经过一系列的热胀冷缩，土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。
没有急着将土豆丝捞出，而是让他在冰水里面继续冷静一下，以期让它的脆性保持得更加稳定。
起锅烧油，洒入少量的蒜末，等闻到了蒜末的香味，李潇立刻倒入少许的料酒，随后将已经切片的番茄尽数倒入。
快速地翻炒几下后，倒入清水。
盖上锅盖后，李潇才有空解释：
“之前已经说了，番茄鸡蛋汤的做法有很多不同的类别。”
“我现在炒的这个喝起来会更加香一点，因为我在下锅之前爆了少许的蒜末，而且番茄也经过清炒。”
“如果是喜欢清淡一点的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略过我刚才的第1步。”
说完，李潇没有在这边静静等待清水重新沸腾。
而是来到另一边，将冰水里面的土豆丝迅速捞出。
用巧劲将筛子上的土豆丝上面的水分尽数甩掉，起锅烧油洒下少量的蒜末姜末。
等蒜末姜末微微变黄
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