367.养殖刀鱼与绝妙的调味(2/4)
为了保持长江刀鱼的鲜甜,厨师没有多加修饰。>
小半片切丝的陈皮,几颗薄盐,就是这道菜的调味料。>
甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放,生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。>
鱼肉有极淡的陈皮,以及花雕?>
李潇眉头微微挑起,花雕的味道很淡,但确实存在。>
他有些疑惑,连姜葱都没放,为什么会放花雕呢?>
不过,这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味,这是怎么做到的呢?>
就像是,这花雕的味道,只飘在鱼皮的表面,和鱼肉完全没有关系。>
想到这里,李潇终于想明白,这是为什么。>
花雕并不是加在了鱼身上,也不是蒸之前进行了花雕的腌制。>
而是厨师在蒸鱼的时候,在水里加入的花雕。>
当水沸腾的时候,花雕的酒香味,就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。>
然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况,而且酒香味若隐若现,不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。>
将所有的鱼肉咽下,李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。>
“好吃,这长江刀鱼,果然名不虚传!”>
“鲜甜味极浓,肉质细嫩简直入口即化。”>
“而且做法看似只是简单的清蒸,但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼,让整条鱼全是淡淡的酒香。”>
“而且厨师对于火候的掌握相当到位,很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”>
“因为很多时候外面熟了,里面还是生的,而等里面熟了,外面就老了。”>
“但是蒸鱼的时候,遇到个头太小的,其实也难以掌握火候。”>
“因为个头太小,肉太薄,一不小心,就可能蒸过了头。”>
“很妙,就是鱼刺有点多,平时不常吃鱼的人,建议先练下一下再吃。”>
“好了,我先把鱼吃完,不然冷了浪费了就不好了。”>
·····>
直播间内。>
“我去,我查了一下,全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个?”>
“好家伙,这些稀缺的东西,在这个山沟沟出现?”>
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