466.流心卤鸡蛋（2/4）
“笑死，看来那位胖老板对主播有非分之想啊！”
······
看着直播间的调侃。
李潇嘴角微微抽搐，算了是自己不配。
唉，人心不古！
无视了直播间的调侃，他一口咬下了小半颗卤鸡蛋。
卤鸡蛋的表皮很软，牙齿刚用力，酱色的蛋白就裂了开来。
李潇有些疑惑，这蛋白有些太软了。
正常来说，经过卤煮的鸡蛋表皮都比较强韧。
这是因为卤水中的盐，和蛋白产生化学反应。
煮得越久，蛋白的结构就会越紧实。
而煮的时间越短，那么蛋白就越软。
换做是普通的水煮鸡蛋，这火候就恰到好处。
但换做是一颗卤蛋，火候就稍显不足。
毕竟这么短的时间，卤水的味道恐怕都没办法渗入鸡蛋之中。
原本他准备打算吃完了就批评一下这卤蛋的味道。
然后下一秒他脸上就露出惊喜的表情。
因为在嫩白的蛋白下是半流心的蛋黄。
蛋黄将熟未熟，一口咬下没有了蛋白的保护。
蛋黄就从里面缓缓的流了出来。
浓浓的蛋香味立刻在舌尖上蔓延。
李潇的表情变得异常精彩。
这猝不及防的流心，蛋黄实在过分惊喜。
原来并非火候不够，而是特意这样处理。
而且软嫩的蛋白味道卤香味也毫不示弱。
李潇一下子就明白过来。
这是老板使用的冷泡技术。
所谓冷泡，就是这样已经煮好的食物，放入常温或是冰冻的卤水中。
让卤水的味道，自然地渗入食物里面。
这种烹调手法通常是为了让食物保持鲜嫩，不会因煮得太久而变老。
只是没想到对方居然把这样的烹饪手法，用在烹饪鸡蛋上面。
“这卤鸡蛋意外好吃。”
“蛋白很嫩，也很入味，最重要的是，这个是一个流心卤鸡蛋。”
说着他就把卤鸡蛋翻转过来，展示在了观众面前。
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