638.三川火腿（5/6）
李潇给了那几只火腿一个镜头。
那老板继续介绍道：“杀猪之后自然就是下火腿了，所谓的下火腿就是顺着猪腿的纹路，把猪腿给切下来。”
“我们这边喜欢把猪腿切成圆圆的形状，这样不仅看起来美观，而且也方便后期贴纸。”
“接下来我们就要进行最重要的一步了。”
“这最重要的一步自然就是腌制。”
“这一步决定了火腿制作完成之后最终的风味。”
“当然腌肉嘛，大家应该都会，就需要用到白酒和食用盐。”
“但是我们所选用的白酒都是50度以上的。”
“因为如果白酒的度数不高的话，用来腌火腿是腌不透的。”
“腌制不透的火腿会容易坏掉，而且就算没有坏掉，它的味道也不行。”
“腌制火腿的时候，要注意要调料抹匀，这猪腿的每一个缝隙，每一个角落都不能放过。”
“涂抹好之后就会放到大缸里面，再进行下一步的腌制。”
这老板一边说着一边带李潇参观了这里腌制火腿的大木缸，还有上面的一个透气的竹簸箕。
“大家看这就是腌火腿用的大木缸啊。”
李潇说着拍了拍那个大木缸。
缸里发出了木头沉闷的声音。
接着李潇又掀开了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌肉的味道。
“好吧，这个味道还有点冲。”
李潇笑了笑，问道：“那接下来是什么步骤呢？”
老板接话道：“腌制了大概20天之后就可以拿出来晾干了。”
“腌了20天的火腿，猪肉里面的水分都已经大部分被腌出来了。”
“这个时候木缸里会有很多的盐水。”
“用木缸里的盐水清洗一下火腿上面堆积的盐，然后就可以挂到通风的地方进行风干了。”
“风干之前还会进行一个步骤，那就是趁着盐水还没有干，在火腿有肉的一面，贴上一张白皮纸。”
“这纸一定要贴紧，这样才不会有小虫子进入火腿里面。到后面捂的时候也可以很好的隔绝灶灰。”
“接下来就是漫长的风干流程。”
老板一边说着，一边带李潇参观那些
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