14 第 14 章（4/4）
么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”
杨大年缩回了手，就青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没有其他啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒得就这么香？
此刻，岳宁夹一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜，我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤了之后，再用蒜蓉烧，味道很好，您试试？”
杨大年等她说完了，问：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”
“镬气。”岳宁回他。
“什么？”杨大年没理解，“啥气？”
岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜火候。”
杨大年是乡厨，乡村的粗菜，自然没这么讲究，但是乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气，什么火，就算了。
岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉细嫩，吃不出腥膻味，蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉肉增加了西北的粗犷风情。
他刚才那一口洋芋饼饼进嘴，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃到了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这个羊头，兴许味道相近，肯定会带着广府的味道。
就地取材，又没有丢下粤菜的风味。这就是粤菜的有传统，无正宗？
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