第35章 入冬储备（1/2）
“猞猁？”
众人都不是太了解猞猁，更不知道这东西的战斗力，但是江明月再清楚不过了。
“可以和狼单挑的大型猫科动物，单人遇到了一定要避开。猞猁特征很明显，耳朵上有两撮长毛，像小辫子似的，尾巴很短。
这东西耐心十足，为了狩猎可以趴在原地几个时辰不动的，追逐猎物的时候速度奇快，人很难躲开猞猁的攻击。
猞猁和狼是死敌，经常互相攻击幼崽。
同时猞猁智商很高，是狼的二倍，报复心也很重，被它盯上几乎是不死不休。”
江明月解释道，脸色有些严肃“看来这北疆的危险绝不是危言耸听，大家尽量还是不要深入山林，免得遇到危险。”
众人齐齐应是。
这一晚的众人，因为有了足够的粮食和蔬菜及生活用品而睡得异常安稳。
次日一早，吃过早饭后潘贺铭潘贺茂两兄弟就出发了，江明月她们留在家里也不闲着。
今天要干的活有建饲养棚、腌酸菜和做辣白菜。
这三件事刘静姝她们都不熟悉，所以都要听江明月的指挥。
江明月让她们先烧了一大锅热水，把昨日买回来的最大的那几口缸洗涮干净，然后控干挪入地窨子中，放在了靠近门的地方。
因为这里温度不会特别高，防止腌制的酸菜腐烂。
这中间把买回来的白菜全都收拾一遍，最外面的老梆子要全部掰掉，当然掰掉的老梆子也不能扔，这些可以晒干，以后就是给鸡鸭猪的青饲料。
里面露出来的梆子白净、叶子翠绿而内心嫩黄的鲜白菜就是要腌酸菜或者辣白菜的原材料了。
江明月她姥姥是东北人，她最喜欢吃的就是姥姥腌的酸菜。
酸菜汆白肉，酸菜炖排骨，酸菜炖血肠，酸菜馅饺子。
这些是她外出离开家乡后很多年都怀念的美食。
说来也奇怪，东北家家都腌酸菜，家家都酿大酱，步骤都差不多，可是每家做出来的味道都不一样。
就像四川泡菜一样，家家都做，但就是每家味道都不同。
江明月她妈妈也做，但是就是做不出姥姥的那个味道。
腌酸菜有烫菜和不烫菜两种，烫菜指的是把整棵白菜都放到热水锅里去，码的满满当当一锅，用热水稍微把白菜烫一下，为的是去掉白菜中过多的水份。
已经晾晒过两三天的白菜就可以省略掉这步骤。
把控干水的白菜依次码入干净的大缸里，每码一层就撒一层盐，一直把大缸装满冒尖，然后在最上面压一块洗干净的大石头，最后在缸中注入山泉水。
水离缸沿要有大概三寸的距离，不然过两日白菜下沉，酸菜汤会从缸中溢出来。
这样酸菜就算腌好了，剩下的只需要交给时间，大概一个月左右，乳酸菌就会让白菜变成美味的酸菜。
冒出缸沿很高的白菜在这期间会慢慢下沉，这期间也可以在上面再添几棵白菜，也可以在后面开始吃酸菜后再往里添加，这叫续缸。
因为缸里已经有了大量的乳酸菌，所以续缸的白菜会酸的更快，如果保存得当，这缸酸菜可以一直保留到次年春天。
需要特别注意的是一定不要让缸里有油，捞酸菜的工具也一定不要沾油，不然就容易让酸菜腐烂。
刘静姝她们一边听江明月讲解要领一边打下手跟着腌酸菜，整整腌了两大缸，应该可以够这个冬天的消耗了。
“娘，我好想吃你说的这些酸菜美食啊。”
冯铃儿对着江明月撒娇。
潘玉菡的猫眼也眯成了弯月，“娘，酸菜什么时候可以吃啊？”
刘静姝没说话，眼神却表达出了渴望。
钰哥儿和两只牧羊犬玩成一团忽略了这边，暂时没发表意见。
“怎么也得一个月。”
江明月笑，“不过咱们马上要腌的辣白菜两三天内就可以吃哦，我还可以给你们腌点爽口萝卜来吃。”
“好好好！”
三个馋猫齐齐点头。
辣白菜要把收拾干净的白菜对半切开，然后撒入盐放入瓦盆里腌制一天，第二天再用清水冲洗三遍控干水份再每一片白菜都抹上调制好的腌料。
这个腌料需要用的主要材料就是辣椒粉，还有苹果，梨，洋葱等。
好在天启朝物产丰富，不仅玉米、红薯这些已经有了，辣椒番茄这些也都有，所以不用发愁材料问题。
腌料明天才用，所以江明月不着急调配，她开始准备腌萝卜。
萝卜准备做三种菜。
一种是家常腌萝卜，就是洗净放小缸里撒盐注水，这是最简单的。
一种是切手指头粗细的条，然后放到外面的筐里去晾晒，以后晒干的萝卜洗净尘土可以上屉蒸，蒸过后再用葱油来炒，是非常下饭的一道菜，配上玉米粥或者高粱米粥非常好吃。
最后一种是爽口萝卜，萝卜切薄片，放盐腌制一盏
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