174，鱼干（2/3）
了一番国家的事务，然后便命人回家了。陈琛又把厨师召集了过来：“辛苦各位师傅了，让人给各位师傅赏金。”众位厨师一听，连忙跪下扣头。“大家不要忙着谢恩，还要让大家再做一件事情，大家也应该知道这个海鲜不容易存放，所以不知道大家有没有办法把这些海鲜给存储起来，做成鱼干之类的东西啊。”看着这些技术高超的大厨师，陈琛微微笑着，刚才的海鲜鱼肉汤，可是让他回味无穷呢，虽然这些厨师也是有真本事的，那么做出来的鱼干想必也是非常美妙的。一位厨师说：“陛下，臣的祖宗留下一个方法，先把这个肉排除水分，然后加调料盐巴进行腌制做成鱼干。”“对对对，就是这个办法，不知道师傅能不能立刻做出来，朕想品尝一下。”陈琛一听喜不自胜。师傅自然不敢拒绝，连忙点头答应。其他的人很快被官员送走了，独独留下这位师傅给陈琛做鱼干。陈琛躺下休息，其他人也去休息，只有这位师傅此刻在御膳房做鱼干。第二天陈琛起来的时候，这位师傅就已经把鱼干做好放在了盘子上，给陈琛送了过来。陈琛嗽口水洗好脸，然后看着盘子上的鱼干。鱼肉此刻已经被烘干，鱼干每个大小如一，鱼干上面布满了鲜艳的辣椒粉，花椒粉以及各种令人胃口大开的调料，鱼干上面也堆满了新鲜的蔬菜，蔬菜和肉食搭配，这个营养自然是更不用说了。拿起一个鱼干塞入口中，顿时只觉得口齿留香味道鲜美，鱼肉干也特别的有嚼头。“师傅，你这个办法是怎么做的？能不能告诉朕呢。”陈琛狼吞虎咽的把这一盘鱼肉干给吃光，然后连忙说道。这等食物真的可以说是美味无比，如果把这等美味拿出去对外销售，那么绝对是一个非常适合休闲旅游的小食品，到时候再加上东水的牌子，如果出海旅开辟新航路，不但可以对外销售打开市场，同时自己一路上也可以吃吃喝喝，实在是一举两得。师傅连忙说：“是，陛下。”做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部**上为止。剖割后，去掉内脏。2、洗涤，剖割后在血液凝固前
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