237.三道家常菜（2/7）
快切成小块，然后用同样型号的两把桑刀快速剁碎。
一边剁着肉，李潇一边讲解道
“炖这个【陈皮瘦肉汤】，大家可以像我这样把肉块剁成肉碎，然后再炖，也可以切成小块之后炖。”
“不过，这两种不同的方法，获得的炖汤不但是形态，就连味道上都会有着细微的不同。”
说话间，李潇就已经把猪肉剁成了肉末，不仔细看，甚至看不到颗粒的结构。
“当然了，懒得剁的观众老爷们，可以直接把切成小块的猪肉，丢进料理机里面然后加一点水，打成肉泥，同样也是没问题的。”
取出一个紫砂的炖盅，这个炖盅是李潇花了高价，从桃宝上面买回来的，价格高得离谱，一个只有卷纸大小的炖盅居然售价3000块。
要不是看到下面的好评非常不错，而且自己现在也有钱了，李潇是万万不舍得花3000大洋买一个炖盅的。
不过，现在有钱了，能配置一些好一点的厨具，提高一下菜品的口味还是非常不错的。
把肉末丢进紫砂炖盅里面，加入切好的姜丝，陈皮丝，以及两颗宁夏农科院出品的无硫红枣。
“加入清水，这里的清水是冷水，因为我们要的是汤，而不是肉。如果是要吃肉，则换成热水。”
“水和肉的比例，是三比一，水要一次性加够，不能中途打开锅盖，如果在中途加入水，会让汤的味道都会变得很奇怪。”
盖上锅盖后，把炖盅放在不锈钢锅里面。
“炖这个猪肉汤不用太久的时间，大火三十分钟就够了。”
盖上了不锈钢的锅盖，李潇走到陈皮鸭前面，稍微翻动了两下陈皮鸭。
“我们在煮这个陈皮鸭的时候，每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭肉，让他的鸭肉可以均匀地吸收里面的汁水，不会出现味道不均匀的情况。”
这也是李潇为什么选择鸭肉切块之后再进行烹煮，因为有个整只鸭下锅，就需要不断地锅铲将汁水淋在鸭子的正面，不然就会出现一边的肉很咸，而另一边的鸭肉却没有味道的情况。
翻炒了一下鸭肉之后，李潇马不停蹄地在水槽里面取出养在水槽里面的鲍鱼。
这些鲍鱼的个头并不大，只有手掌心的一半大小。
之所以选择这种规格也是有原因的，
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