346.大巧不工的技艺（3/4）
要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”
“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”
“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失。”
说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。
将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。
同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。
两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。
这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。
如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。
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所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。
直播间内。
“主播这是在干嘛？”
“不太明白，他挑出的红色到底是什么？”
“是虾线吗？”
“你见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”
观众议论纷纷，都不太明白李潇到底在干嘛。
不过毕竟这次的直播观众里面还藏着不少星级厨师，很快就有人出来给其他人解惑。
“这是虾的筋腱，虾之所以能在水里弹跳运动，全靠它。”
但是在知道红色的线到底是什么之后，大家的疑惑并没有减少，反而更多了。
他们不清楚主播为什么要把明虾的所有筋腱给挑出来，而李潇也聚精会神地挑着金剑，根本没注意到大家的言论。
花了足足大半个小时，李潇才把10只明虾处理好。
活动了一下有些僵硬的手，他没有迟疑把石斑鱼放进蒸笼，开始了最后的烹饪。
没有在烟雾袅袅的蒸笼前面等待，李潇继续处理最后的几个菜。
会
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