390.各色点心（3/4）
这黑椒牛仔骨确实是菜，但他同时也是点心。”
“而且在广式的点心中，这样的例子还非常多。”
“一些比较大的茶楼，点心里面甚至会出现南乳猪手，佛跳墙，碗仔翅，木瓜炖燕窝，云吞面，蒸饭之类的食物。”
“所以在广式早餐中出现黑椒牛仔骨，实在太过正常不过了。”
“好了，大家千万不要大惊小怪，以免让人觉得咱们直播间的观众老爷没见过世面。”
“我来给大家尝尝这个黑椒牛仔骨好不好吃。”
牛仔骨的块头很小，毕竟是点心而不是正菜。
大小刚好一口一个，十分方便。
牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔顺。
不会太过辛辣，也不会寡淡无味，其中还略带了少许的甜味，分寸掌握得恰到好处。
牛仔骨的品质也相当不错，虽然外表裹着一层。
但是还能清晰地分辨出，上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。
虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨，但相对来说已经相当不错。
牛仔骨入嘴有很淡的涩味，看来是使用了小苏打，让肉质变得更松弛。
李潇从来不反对，在合理的状况下少量地使用添加剂。
毕竟物美价廉，这种东西其实是很难出现的。
就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小苏打，让它的肉质变得更松散。
那么客人咬上去的口感，就会很硬，而且因为肉质太紧，味道还不容易渗入。
每个料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的关系。
用更好的食材，用更好的厨师，当然能给出更好的出品，然而这就代表着价格相当高昂。
而且不是每一个地方都能接受太高的价格，即便出品确实不错。
但是一旦可以接受这个价格的受众太少，是很容易出现支出大于收入的情况。
毕竟好厨师的成本，铺租，水电以及浪费掉的高级食材的损耗，都是一大笔支出。
不是靠小部分的食客，可以支撑得起来这样的消耗。
所以，在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候，他也并没有将对方拿出来批判。
毕竟这个分量确
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